◆エリンギ◆
ヨーロッパが原産でフランス料理やイタリア料理では
定番食材のひとつ。
1993年から日本でも栽培が始まった。
歯ごたえが良く、
その食感は松茸や加熱したアワビに似ているとされる。
日持ちの良さ、クセのなさで、
和洋中どんな料理にも合う。
#エリンギ
#きのこ
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
◆干しいたけ◆
【栄養】
干椎茸はビタミンDが多いといわれるが最近は電気や温風乾燥の為、
食前に一度紫外線に当ると良
【旬】
旬は無いが春に採れた椎茸が一番美味しい事から
春の椎茸を使った干椎茸の方が味はいいとされる
【選び方】
軸が短く重さのある物。
傘の表が茶色でつやがあり裏は淡黄色の物が最上
#干ししいたけ
#ビタミンD
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
◆干ししいたけ◆
旨味成分グアニル酸やグルタミン酸が豊富で、
和食のだしとして欠かせない食材。
代表的な物は2種類
<香信>は肉薄で大型
<どんこ>はこんもりと肉厚で弾力、
歯ごたえがある。
どんこの方が味はよく値段も高い。
日本の干ししいたけの品質は世界一といわれる
#干ししいたけ
#旨味成分
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
◆しいたけ◆
【栄養】
日光を浴びるとビタミンDに変わるエルゴステロールが豊富。
特有のエリダテニンはコレステロール値を下る効果あり
【旬】
春は3~5月秋は9~10月。
秋に収穫できる初物はピンと張りが有香りも抜群
【選び方】
傘は開ききらない肉厚、
傘の色は薄茶色で裏側は白く軸の太い物が良品
#しいたけ
#ビタミンD
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
◆しいたけ◆
日本で1番食べられているきのこの代表格。
栽培は原木栽培と菌床栽培の2種類。
原木栽培はより自然に近い方法で傘に厚みがあり
濃い味の椎茸を楽しむことが出来る。
菌床栽培はオガ屑などを固めた培地に菌を植える方法、
施設で安定的に生産出来る
#しいたけ
#原木栽培