【エノキタケ】
キシメジ科エノキタケ属のキノコで、
晩秋から冬にかけて発生することから
「雪の下」とも呼ばれます。
料理には鍋物・炒め物・汁物など
和食、洋食、中華全てに適しています。
#エノキタケ
#きのこ
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
【乾しいたけ】
乾燥がしっかりしていて傘の表面につやがあり、
傘の裏が淡黄色しているものが良品とされています。
シイタケを乾燥加工したもので、
形状によって大きく冬菇(ドンコ)、香信(コウシン)に分けられています。
料理には三大旨味成分であるグアニル酸が多く含まれ、
煮物、炒め物など日本料理、中華料理に適しています。
#乾しいたけ
#乾物
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
【生しいたけ】
傘の裏が淡白色で、
柄が短めで傘があまり開いていない
肉付きの良いものが良品とされています。
ヒラタケ化マツオウジ属のきのこで、
学名にedodes(「江戸の」)と唱われているように
日本を代表するキノコです。
料理には鍋物、煮ものなどの和食の他、
シチューなどの洋食にも適しています。
#生しいたけ
#和食
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
◆きのこの選び方◆
キノコ類を美味しく味わうためには、
良いものを選び、
なるべく早く食べることが肝心です。
種類別に明日より良いキノコの選び方を紹介していきます。
【生しいたけ】【乾しいたけ】【なめこ】
【エノキタケ】【ブナシメジ】【ヒラタケ】【マイタケ】
#きのこ
#生しいたけの刺身
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
きのこ類の中には傘にヌメリを持つものが多数ありますが、
これは、
病害虫などの外部からの刺激に対する
自己防衛手段ではないかと言われています。
特になめこのヌメリは強くその代表選手といえます。
なめこのヌメリは水分を得ることによってヌメリを強めます。
このヌメリは水溶性の植物繊維で、
体内のコレステロールなど不要な物質に付着して
排出する働きがあります。
#なめこ
#ムチン
