梅田椎茸園

【乾しいたけ】

乾燥がしっかりしていて傘の表面につやがあり、

傘の裏が淡黄色しているものが良品とされています。


シイタケを乾燥加工したもので、

形状によって大きく冬菇(ドンコ)、

香信(コウシン)に分けられています。


料理には三大旨味成分であるグアニル酸が多く含まれ、

煮物、炒め物など日本料理、中華料理に適しています。


#乾しいたけ
#乾物

【生しいたけ】

傘の裏が淡白色で、

柄が短めで傘があまり開いていない

肉付きの良いものが良品とされています。


ヒラタケ化マツオウジ属のきのこで、

学名にedodes(「江戸の」)と唱われているように

日本を代表するキノコです。


料理には鍋物、煮ものなどの和食の他、

シチューなどの洋食にも適しています。


#生しいたけ
#和食