梅田椎茸園

【乾しいたけ】


乾燥がしっかりしていて傘の表面につやがあり、

傘の裏が淡黄色しているものが良品とされています。


シイタケを乾燥加工したもので、

形状によって大きく冬菇(ドンコ)、

香信(コウシン)に分けられています。


料理には三大旨味成分であるグアニル酸が多く含まれ、

煮物、炒め物など日本料理、中華料理に適しています。


#乾しいたけ
#乾物

【生しいたけ】


傘の裏が淡白色で、

柄が短めで傘があまり開いていない肉付きの良いものが良品とされています。


ヒラタケ化マツオウジ属のきのこで、

学名にedodes(「江戸の」)と唱われているように日本を代表するキノコです。


料理には鍋物、

煮ものなどの和食の他、

シチューなどの洋食にも適しています。


#生しいたけ
#和食