◆きのこが美と健康のために出来ること◆

◆しいたけのおいしさの秘密◆

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

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◆きのこが美と健康のために出来ること◆

◆しいたけのおいしさの秘密◆

しいたけのうまみは

アミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。

このグアニル酸は、

かつお節(イノシン酸)、

こんぶ(グルタミン酸)

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。

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