梅田椎茸園

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、
乾燥過程でレンチニン酸から生成される。

従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。

レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、
レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。

#レンチオニン #乾シイタケ
http://p.tl/VU6D

しいたけの効用として、グアニル酸は生しいたけより乾しいたけの方が多く含まれているが、
それは乾燥過程でリボ核酸が酵素で分解されて生成されるためで、
調理する前の乾しいたけを水戻しする時の温度も生成量に影響を及ぼす。

http://p.tl/w-jd

#グアニル酸 #乾しいたけ

しいたけの効用として、
グアニル酸と昆布のグルタミン酸が混ざると味の相乗作用で
旨味が強くなる相性の良い食材であることはよく知られている。

http://p.tl/w-jd #旨味 #しいたけ

しいたけの旨味の成分はリボ核酸が分解されて生じるグアニル酸 http://p.tl/w-jd と
昆布のグルタミン酸,かつお節のイノシン酸とともに旨味成分としてよく知られている

#旨味 #しいたけ

しいたけなどはタンパク質、脂質が宿無く植物繊維が多い食品で、
ビタミンD２の前駆物質エルゴステロール http://p.tl/MCMw が広く分布する特徴を持つ食品。

#しいたけ #エルゴステロール