梅田椎茸園

　で、エルゴチオネインは、

何に含まれているのでしょうか？？

小麦胚芽、とりレバーにも含まれていますが、

きのこ類に最も多く含まれているそうです。

　しかも、

日本でよく食べられているきのこだそうです。

　その名は．．．しいたけ☆

エルゴチオネインは加熱しても壊れないので、

料理の腕をふるっていただいても大丈夫。

アメリカの研究者がビタミンEの7,000倍の抗酸化作用を持った物質を見つけたそうです。

その名は

【エルゴチオネイン】

エルゴチオネインはアミノ酸の一種で、

美肌効果もあるそうです。

ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用ですって！！

アンチエイジングには欠かせませんね。

乾しいたけは保存している間に酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

　グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。

このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。