【なめこ】
特有のヌメリをもつモエギタケ科スギタケ属のキノコです。
料理には鍋物・煮物・炒め物・汁物など、
和食、洋食、中華全てに適しおすすめ料理は、
なめこ汁、なめこと納豆添えの大根おろしです。
原木なめこは、菌床栽培に比べ、
肉厚で、ぬめりが多く味・香りとも濃厚です。
#なめこ
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
【ブナシメジ】
傘の中心に大理石模様を持つ
キシメジ科シロタモギタケ属のキノコです。
料理には鍋物・煮物・炒め物・汁物など、
和食、洋食、中華全てに適しています。
#きのこ
#ブナシメジ
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
【エノキタケ】
キシメジ科エノキタケ属のキノコで、
晩秋から冬にかけて発生することから
「雪の下」とも呼ばれます。
料理には鍋物・炒め物・汁物など
和食、洋食、中華全てに適しています。
#エノキタケ
#きのこ
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
【乾しいたけ】
乾燥がしっかりしていて傘の表面につやがあり、
傘の裏が淡黄色しているものが良品とされています。
シイタケを乾燥加工したもので、
形状によって大きく冬菇(ドンコ)、香信(コウシン)に分けられています。
料理には三大旨味成分であるグアニル酸が多く含まれ、
煮物、炒め物など日本料理、中華料理に適しています。
#乾しいたけ
#乾物
◆きのこが美と健康のために出来ること◆
【生しいたけ】
傘の裏が淡白色で、
柄が短めで傘があまり開いていない
肉付きの良いものが良品とされています。
ヒラタケ化マツオウジ属のきのこで、
学名にedodes(「江戸の」)と唱われているように
日本を代表するキノコです。
料理には鍋物、煮ものなどの和食の他、
シチューなどの洋食にも適しています。
#生しいたけ
#和食
