梅田椎茸園

味を出したい時は細かく刻む。


きのこは細かく刻むほど旨味成分も出やすくなる

「みじん切りにしてソースに加えたり肉詰めの中に混ぜたり。

ミキサーで砕いてスープにすることも。

きのこの存在感は無くなるが旨味が際だってくるのがよくわかる。

しいたけなど特に旨味が強いきのこにはお勧め！


#きのこ
#旨味

しっかり炒めて香りを立たせる「もちろん料理にもよるけれど、

きのこはしっかりと炒めることをお勧めします」

「水分があらかた飛んで、焦げ色がつくくらいまで炒めると、

きのこの香りがよく立ってくるんです。


きのこはほとんど水分！

よく炒めると量もたくさん食べられる


#きのこ
#きのこレシピ

◆きくらげ◆

【栄養】
カルシウムとビタミンDの宝庫なので
骨を丈夫にする作用が高く鉄分も豊富。
ヌルヌル成分には滋養強壮作用

【旬】
４～８月。
最近では生きくらげも出回る

【選び方】
肉厚で固くしっかり乾燥しているもの。
生ものは色が濃くて表面に光沢があり大きく肉厚がいい


#きくらげ
#きのこ

◆きくらげ◆


耳に似ていることから木耳と書くゼラチン質のきのこ。


一般的に乾燥状態で売られていて

戻して生食出来る数少ないきのこでクラゲのような食感が特徴。


黒キクラゲと白キクラゲがあり白きクラゲは中国で

不老長寿の秘薬として昔から重宝させてきた


#きくらげ
#きのこ

◆えのきたけ◆

【栄養】
糖質の代謝に必要で、
日本人に不足がちなビタミンB1を多く含んでいる

【旬】
本来天然物の旬は晩秋、
産地によっては、秋から翌春まで採れる

【選び方】
軸にピンと張りがあり、傘が開いていない物。
根本が変色したり傘がべたついている物は鮮度が落ちている


#えのきたけ
#umedaen