梅田椎茸園

原木栽培とは天然の木を用い木材腐朽菌のきのこを栽培する方法で、

伐採し枯れた丸太に直接種菌を植え付ける方法である。


丸太をそのまま使うことから
原木栽培と言われている最も野生に近い栽培方法。


切り株に直接菌を付ける方法から、

一定の長さに切断した「ほだ木」を用いる方法などがある。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


乾しいたけは保存している間に

酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

【食育の三本柱】


3. 環境問題や食糧問題

『農業・漁業・酪農や人口問題を考える力の育成』

『リサイクル・無駄や残飯をなくす習慣』

『エネルギー問題に目を向ける意識』

◆旨味成分と香り成分◆


キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。


日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、松茸の香り、

ホンシメジの味が、

又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。


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#きのこの成分