梅田椎茸園

◆きのこの成分◆

シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と共に、
日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。

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◆きのこの成分◆

レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。

5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。
冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。

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