梅田椎茸園

◆骨に重要なビタミンＤ◆キノコには野菜類に含まれていないビタミンDが含まれています。特に乾シイタケやキクラゲに多く含まれていますが調理する前に天日干しすることによってビタミンDの含有量を更に増やすことが出来ます。 #きのこ #ビタミンＤ

◆骨に重要なビタミンＤ◆骨密度の低下を防ぐためにはカルシウムを摂取して骨密度を高めていく必要がありますが、その際にビタミンDが大きな働きをしています。ビタミンDは摂取されたカルシウムを腸内で吸収し骨に吸着するなど体内におけるカルシウム代謝に大きな役割を果たしています。 #きのこ #ビタミンＤ

◆きのこの成分◆シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と共に、日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。 #きのこ #きのこの成分

◆きのこの成分◆レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。 #きのこ #きのこの成分

◆旨味成分と香り成分◆キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、松茸の香り、ホンシメジの味が、又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。 #きのこ #きのこの成分