梅田椎茸園

◆えのきたけ◆

【栄養】
糖質の代謝に必要で、
日本人に不足がちなビタミンB1を多く含んでいる

【旬】
本来天然物の旬は晩秋、
産地によっては、秋から翌春まで採れる

【選び方】
軸にピンと張りがあり、傘が開いていない物。
根本が変色したり傘がべたついている物は鮮度が落ちている


#えのきたけ
#umedaen

◆えのきたけ◆


日本で椎茸に次いで食べられているのが、

えのきたけ。


天然のえのきたけは黄褐色で傘も大きく開いた形をしている。


店に出回っているものは品種改良され、

暗所で栽培されているので柄がひょろっと長く白い、

いわば”もやしえのきたけだ。


#えのきたけ
#umedaen

◆ まいたけ◆

【栄養】
活性酸素の働きを減少させたり健康な肌、髪、爪を作る
ビタミンB２はキノコの中でもトップの含有量を誇る

【旬】
旬は９～１２月。
天然物は寒い季節の物が美味しいとされる

【選び方】
傘は茶褐色が強く光沢があり、軸は白く弾力があるもの。
パリッと折れそうな物が新鮮。
一株ものが良いとされる。


#まいたけ
＃きのこ

◆まいたけ◆

標高１０００ｍ余の深山に自生することから”幻のきのこ”と言われてきた。


１９７０年代半ばに人工栽培が可能に。


他のきのこ同様低カロリーだが、わずかに脂質が多く、

バター炒めなど油を使った料理に向く。


独自の香りとパリッとした歯ごたえを生かす調理法を


#まいたけ
#きのこ

◆なめこ◆


ゼラチン状のぬめりと独自の触感がある。


海外ではあまり人気がなく、

ほとんど日本で食べられている。


ブナの木などに自生する天然物と、

原木栽培やオガクズ栽培のものとがある。


天然物はぬめりが強く、香りや風味、

コリコリした歯ごたえが良い。


#なめこ
#梅田椎茸園の原木なめこ栽培