梅田椎茸園

◆しいたけのおいしさの秘密◆


乾しいたけは保存している間に

酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

【食育の三本柱】


3. 環境問題や食糧問題

『農業・漁業・酪農や人口問題を考える力の育成』

『リサイクル・無駄や残飯をなくす習慣』

『エネルギー問題に目を向ける意識』

◆旨味成分と香り成分◆


キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。


日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、松茸の香り、

ホンシメジの味が、

又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。


#きのこ
#きのこの成分

◆なめこのスープ◆


とろり、ふわふわ。胃に優しい健康スープ！

鍋にサラダ油と味噌を入れて火にかけ、

香りが出てきたら水となめこを加えて煮立てる。


3分ほど煮たら、溶いた卵を流し入れ、胡椒で味付け！

簡単・手軽、美味。覚えて便利な一品です。


#きのこ
#きのこレシピ

■がん予防■


きのこはがんの予防・治療効果があるのでは、

という研究が進められている。


「研究段階ですが、

β-グルカンはがんに効果ありという報告や、

ビタミンＤは、

がん化した細胞の分化を抑えるという報告もあります」


#β-グルカン
#ビタミンＤ