梅田椎茸園

◆しいたけの健康への効能◆

骨の脆弱化により足腰の痛みや骨折しやすくなる病気である「骨粗しょう症」の予防には、

適度な運動、

そしてカルシウムの多い食品とビタミンＤを摂取することが望ましいとされています。

◆しいたけの健康への効能◆　

きのこ類にはビタミンＤが含まれていますが、

このビタミンＤは、腸からカルシウムの吸収、

骨へのカルシウム吸着など体内でのカルシウム代謝に大きな役割を果たしています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆

乾しいたけは保存している間に酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

◆しいたけのおいしさの秘密◆

しいたけのうまみはアミノ酸と

しいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。

このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、こんぶ（グルタミン酸）とともに

日本料理での三大うまみ成分といわれています。