梅田椎茸園

◆干ししいたけ◆

旨味成分グアニル酸やグルタミン酸が豊富で、
和食のだしとして欠かせない食材。

代表的な物は２種類

＜香信＞は肉薄で大型

＜どんこ＞はこんもりと肉厚で弾力、歯ごたえがある。
どんこの方が味はよく値段も高い。

日本の干ししいたけの品質は世界一といわれる


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#旨味成分

◆しいたけ◆

【栄養】
日光を浴びるとビタミンDに変わるエルゴステロールが豊富。
特有のエリダテニンはコレステロール値を下る効果あり

【旬】　
春は３～５月秋は９～１０月。
秋に収穫できる初物はピンと張りが有香りも抜群

【選び方】
傘は開ききらない肉厚、
傘の色は薄茶色で裏側は白く軸の太い物が良品


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#ビタミンD

◆しいたけ◆


日本で１番食べられているきのこの代表格。

栽培は原木栽培と菌床栽培の２種類。

原木栽培はより自然に近い方法で傘に厚みがあり濃い味の椎茸を楽しむことが出来る。

菌床栽培はオガ屑などを固めた培地に菌を植える方法、

施設で安定的に生産出来る


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#原木栽培

◆ しめじ◆

【栄養】
食物繊維の多さはキノコ中でもトップクラス。
ビタミン、ミネラルも豊富に含まれる

【旬】
栽培物は一年中出回っていて安定した品質価格で購 入することができる。
天然物の旬は９～１０月

【選び方】
傘が開ききらず張りのある物が新鮮。
小さめで軸が長い物、寄せ集めではなく１株の物が良


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#食物繊維

【きのこの種類と特徴】


ベースとなる栄養素は似ているが、

栄養素の含有量はキノコによって多少異なる。


料理の幅を広げて楽しむ意味でも、

健康効果の面でも偏らず、

なるべく他種類を食べて。


キノコは「木の子」森からの贈り物である。


旬の秋には天然物も登場


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