梅田椎茸園

◆えのきたけ◆

日本で椎茸に次いで食べられているのが、

えのきたけ。


天然のえのきたけは黄褐色で傘も大きく開いた形をしている。


店に出回っているものは品種改良され、

暗所で栽培されているので柄がひょろっと長く白い、

いわば”もやしえのきたけ”だ。

#えのきたけ
#umedaen

◆ まいたけ◆


【栄養】
活性酸素の働きを減少させたり健康な肌、髪、爪を
作るビタミンB２はキノコの中でもトップの含有量を誇る

【旬】
旬は９～１２月。天然物は寒い季節の物が美味しいとされる

【選び方】
傘は茶褐色が強く光沢があり、軸は白く弾力があるもの。
パリッと折れそうな物が新鮮。
一株ものが良いとされる。


#まいたけ
＃きのこ

◆まいたけ◆


標高１０００ｍ余の深山に自生することから”幻のきのこ”と言われてきた。


１９７０年代半ばに人工栽培が可能に。他のきのこ同様低カロリーだが、

わずかに脂質が多く、

バター炒めなど油を使った料理に向く。


独自の香りとパリッとした歯ごたえを生かす調理法を


#まいたけ
#きのこ

◆ なめこ◆

【栄養】
ぬめりは喉や胃などの粘膜を保護し胃腸を整える。
免疫力が上がるので、風邪やインフルエンザの予防・対策に

【旬】
本来の旬は 10～11月。
落ち葉を栄養として育つ寒さに強いきのこ

【選び方】
小指の頭ほどの大きさの物が良品。
ぬめりが強く、色が濃く光沢のあるもの。


#なめこ
#梅田椎茸園の原木なめこ栽培

◆なめこ◆

ゼラチン状のぬめりと独自の触感がある。


海外ではあまり人気がなく、

ほとんど日本で食べられている。


ブナの木などに自生する天然物と、

原木栽培やオガクズ栽培のものとがある。


天然物はぬめりが強く、香りや風味、

コリコリした歯ごたえが良い。


#なめこ
#梅田椎茸園の原木なめこ栽培