梅田椎茸園

◆おいしい「しいたけ」の選び方・保存法◆


カサがあまり開いておらず、

肉厚なものがおいしいといわれています。


カサの裏側が白く、

うすく膜をはったようなものが新鮮です。


乾しいたけでは、

カサの裏側が黄色っぽいものがよく、

古くなると赤みを帯びてきます。


生と同じく肉厚でカサが開きすぎていないものを選びましょう。

◆しいたけの栄養◆


しいたけは、エルゴステリンという物質を含んでいます。


このエルゴステリンは

ビタミンＤと同じような働きをしてくれる物質です。


ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けてくれるので、

成長期の子どもや妊婦さんや女性には特に必要な栄養ですね。

◆しいたけの栄養◆


しいたけは低カロリーで、ミネラル・食物繊維が豊富です。


特に生活習慣病や便秘などの方にオススメです。


また、抗ガン作用があるといわれている

レンチナンという物質を含んでいます。


他にも血圧降下作用やコレステロールを下げる作用などがあり、

現代人には欠かせない食べ物です。

生椎茸（なましいたけ）は遠火で炙り焼きにしたり、

鍋料理、スープ、茶碗蒸し、うどん、巻き寿司などに入れたり、

炒め物、天ぷらなどにして食べる。


鮮度が落ちやすい食材で、

店頭で大量の汗をかいているもの、

切り口や傘の裏が茶色く変色したもの、

開封すると刺激臭のあるものは食さないことが望ましい。

◆冷凍もお試しください◆


余った生椎茸を保存するのに現在最も手軽なのは

冷凍ではないでしょうか？

以前、「試してガッテン」で、

生椎茸を冷凍することで美味しくなる、と解説されていました。


冷凍-解凍によって椎茸の組織が壊れ、

旨み成分が出やすくなるそうです。


実際、寒子（かんこ）と呼ばれる１～２月の厳冬期に

収穫される原木椎茸は、

零度前後で凍ったり解けたりを繰り返してちびちび成長するので、

旨みが濃厚で甘味がとても強くなります。


余った生椎茸を干すのがおっくうな方は是非、

冷凍してみてください。