梅田椎茸園

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分である

グアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）とともに

日本料理での三大うまみ成分といわれています。