梅田椎茸園

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


マツタケの香り成分は60種類近くあると言われていますが、

特有の香りは桂皮酸メチルエステル等です。


その他の”きのこ”については香りが薄いこともあり、

まだ良く判っていません。


また、歯ざわりは、

きのこそれぞれ特有の持ち味があり楽しめます。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


乾しいたけの香り成分はレンチオニンで、

この成分は乾シイタケを戻して加熱する過程でしいたけに含まれている

レンチオニン酸に酵素が働き生成されます。