梅田椎茸園

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


きのこの中でも乾しいたけのグアニル酸は、

鰹節のイノシン酸、

昆布のグルタミン酸と共に日本料理の三大うまみ成分として知られています。


香りは、

きのこの特有の匂いがしますが、

とりわけ”乾しいたけ”と”松茸”には香りがあります。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


きのこの場合、味は、旨味ですが、

その成分はトレハロースなどの糖類、マンニトールなど糖アルコール、

いろいろな有機酸類、各種アミノ酸、それに５ーグアニル酸で、

それらが複合して、

それぞれの”きのこ”特有の旨味を醸し出しています。