梅田椎茸園

◆しいたけのおいしさの秘密◆


乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって

グルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により

生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。