梅田椎茸園

◆きのこの美しさと美味しさ！◆

きのこの場合、味は、旨味ですが、

その成分はトレハロースなどの糖類、

マンニトールなど糖アルコール、

いろいろな有機酸類、各種アミノ酸、

それに５ーグアニル酸で、それらが複合して、

それぞれの”きのこ”特有の旨味を醸し出しています。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆

食物の美味しさは、

やはり味が一番に挙げられるでしょう。

味としては、

塩味・甘味・酸味・苦味・旨味と辛味・渋味・それにコク・広がり・厚みがあります。

味に次いで、香り・歯ざわり・それに食べ物の色・光沢・形状・咀嚼音などが挙げられます。