梅田椎茸園

しいたけなどはタンパク質、

脂質が少なく植物繊維が多い食品で、

ビタミンD２の前駆物質エルゴステロールが

広く分布する特徴を持つ食品。　

で、エルゴチオネインは、

何に含まれているのでしょうか？？

小麦胚芽、とりレバーにも含まれていますが、

きのこ類に最も多く含まれているそうです。

しかも、日本でよく食べられているきのこだそうです。


その名は．．．しいたけ☆

エルゴチオネインは加熱しても壊れないので、

料理の腕をふるっていただいても大丈夫。

アメリカの研究者が

ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用を持った物質を見つけたそうです。


その名は【エルゴチオネイン】

エルゴチオネインはアミノ酸の一種で、

美肌効果もあるそうです。


ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用ですって！！

アンチエイジングには欠かせませんね。

乾しいたけは保存している間に

酵素の作用によってグルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により

生しいたけに比べよりいっそうおいしくなっています。

しいたけのうまみはアミノ酸と

しいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）とともに

日本料理での三大うまみ成分といわれています。