梅田椎茸園

◆骨に重要なビタミンＤ◆

骨粗鬆症を予防するには、適度の運動と、カルシウムを多く含む食品と、
きのこのようにビタミンDを含んだ食品を摂取する食生活が望まれます。

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◆骨に重要なビタミンＤ◆

キノコには野菜類に含まれていないビタミンDが含まれています。
特に乾シイタケやキクラゲに多く含まれていますが調理する前に天日干しすることによってビタミンDの含有量を更に増やすことが出来ます。

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◆骨に重要なビタミンＤ◆

骨密度の低下を防ぐためにはカルシウムを摂取して骨密度を高めていく必要がありますが、
その際にビタミンDが大きな働きをしています。

ビタミンDは摂取されたカルシウムを腸内で吸収し骨に吸着するなど体内におけるカルシウム代謝に大きな役割を果たしています。

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◆きのこの成分◆

シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と共に、
日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。

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◆きのこの成分◆

レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階でレンチオニンとグアニル酸が生成されます。

5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。
冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。

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