梅田椎茸園

しいたけなどはタンパク質、

脂質が少なく植物繊維が多い食品で、

ビタミンD２の前駆物質エルゴステロールが広く分布する特徴を持つ食品。　

アメリカの研究者がビタミンEの7,000倍の

抗酸化作用を持った物質を見つけたそうです。


その名は【エルゴチオネイン】

エルゴチオネインはアミノ酸の一種で、

美肌効果もあるそうです。


ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用ですって！！

アンチエイジングには欠かせませんね。

乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって

グルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ

よりいっそうおいしくなっています。

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

しいたけのうまみはアミノ酸と

しいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。