梅田椎茸園

◆しいたけの健康への効能◆


骨の脆弱化により足腰の痛みや骨折しやすくなる病気である

「骨粗しょう症」の予防には、適度な運動、

そしてカルシウムの多い食品とビタミンＤを

摂取することが望ましいとされています。

◆しいたけの健康への効能◆　


きのこ類にはビタミンＤが含まれていますが、

このビタミンＤは、

腸からカルシウムの吸収、

骨へのカルシウム吸着など体内でのカルシウム代謝に

大きな役割を果たしています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって

グルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ

よりいっそうおいしくなっています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分である

グアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。