梅田椎茸園

◆しいたけと鶏肉のピラフ◆


米は調理１時間前にといてザルに上げておき、

タマネギのみじん切りを作り、

乾しいたけは戻して柄を取り除き１ｃｍ角に、

鶏肉も１ｃｍ角に切る。


鍋を熱し、サラダ油、バターで具を炒め別の容器に移す。


残ったサラダ油バターに塩、胡椒を加え用意した米を５分間炒める。


それを炊飯器に移し鶏ガラスープ３ 1/2カップ、

ケチャップ1/2カップを加え炊く。


よく蒸らしてからグリーンピースを加え

クレソンを添えて出来上がり。

◆しいたけシュウマイ◆


生しいたけは柄を取り、さっと水洗いし水を切っておき、

ネギはみじん切りにし、カニ肉はほぐしておく、

ボールに豚ひき肉、カニ、グリーンピース、ネギを入れ、

塩小さじ２・しょうゆ小さじ２・片栗粉大さじ３と

つなぎの卵を手でよくかき混ぜる。


生しいたけの内側に小麦粉を軽く振り用意した具を

丸く上に載せ形を整える。蒸し器で１５分間蒸す。

◆しいたけハンバーグ◆


生しいたけとタマネギをみじん切りにしタマネギは透き通るまで炒め、

そこにみじん切りにした生しいたけを入れ炒め、

冷ましておき、これをボールの中でひき肉、牛乳で湿らせたパン粉、

塩、胡椒、ナツメグ、卵を入れよく混ぜる。


これを４等分し、

手のひらに打ち付け空気を出し小判型に形を整え中心を少しくぼませる。


これをサラダ油を多めにフライパンで熱し、

くぼませた面を下にして並べ焼き色が付いたら同様に焼く。


白ワインを加え蓋をして蒸し焼き、

このハンバーグにデミグラスソースをかける

◆しいたけオムレツ◆


生しいたけは柄を取り除き薄く切っておき、

タマネギはみじん切りにする。


それぞれを加えバターで炒め、

塩コショウをし、

ボールに卵をほぐして牛乳を加え炒めておいた物と混ぜ合わせる。


熱したフライパンに油をしき卵と混ぜ合わせた所に

形を整えながらフライパンで焼き、

トマトソースをかけて頂く。

◆しいたけパスタ◆

乾しいたけはもどしてみじん切りにし、

タマネギも同様にみじん切りに、

トマトは５ｍｍ角に切る。


鍋にサラダ油、熱しタマネギがしんなりするまで炒め、

しいたけの戻し汁を加え、弱火でしばらく煮る。


そこに塩とスープのもとを入れ味を調える。


マカロニをたっぷりの湯に塩大さじ２を加えゆで、

ザルにあげて水を切る。


スープとマカロニをあえ、

皿に盛りトマトとパセリをふりかけ出来上がり。