梅田椎茸園

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、

乾燥過程でレンチニン酸から生成される。


従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。


レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、

レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。