梅田椎茸園

ホモシスティンは

アミノ酸であるメチオニンが代謝される過程で生成される物質で

ビタミンB群の欠乏などでホモシスティン濃度が上昇することがある。

エリタデニンの作用として最近の研究で明らかになったのは

血中ホモシスティン濃度を下げる効果である。

しいたけにはコレステロール値を下げる働きがあることが

ラットで確認されており、

その有効性分は

エリタデニンでしいたけ固有の成分としてよく知られている。

<乾しいたけの香りの元<レンチオニン >


栄養的にはエネルギー源として低いが、

種々の生理活性物質が報告されており、

その中には健康維持に寄与する成分が知られている。

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、

乾燥過程でレンチニン酸から生成される。


従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。


レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、

レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。