梅田椎茸園

◆旨味成分と香り成分◆


キノコには特有の香りを持つキノコと

旨味成分を多く含むキノコがあります。


日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、

松茸の香り、ホンシメジの味が、

又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。


#きのこ
#きのこの成分

◆きのこの成分◆


きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、

きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCは

ほとんど含まれていませんが、

野菜類には含まれていないビタミンDやビタミンB群が多く含まれたいます。


また、

きのこには食物繊維も多く含まれています。


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