梅田椎茸園

乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって

グルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ

よりいっそうおいしくなっています。

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

しいたけのうまみはアミノ酸と

しいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。

椎茸に含まれるエリタデニンの働きで

総コレステロール値を下げることによって、

血流の障害防止ができるため、

スムースな血流となり血圧を下げることも期待できます。


ただ、この効果については一過性のため、

しいたけを継続的に食材として使うことが必要といわれています。

中国人やフランス人なども、

キノコを神秘的な食べ物として取り上げています。


もちろん日本人も、

大昔からキノコを食べ物として尊重しています。