梅田椎茸園

しいたけの効用として、

グアニル酸は生しいたけより乾しいたけの方が多く含まれているが、

それは乾燥過程でリボ核酸が酵素で分解されて生成されるためで、

調理する前の乾しいたけを水戻しする時の温度も生成量に影響を及ぼす。

しいたけの効用として、

グアニル酸と昆布のグルタミン酸が混ざると味の相乗作用で

旨味が強くなる相性の良い食材であることはよく知られている。

しいたけの旨味の成分はリボ核酸が分解されて生じる

グアニル酸と昆布のグルタミン酸,かつお節のイノシン酸とともに

旨味成分としてよく知られている

しいたけなどはタンパク質、

脂質が少なく植物繊維が多い食品で、

ビタミンD２の前駆物質エルゴステロールが広く分布する特徴を持つ食品。　

アメリカの研究者がビタミンEの7,000倍の

抗酸化作用を持った物質を見つけたそうです。


その名は【エルゴチオネイン】

エルゴチオネインはアミノ酸の一種で、

美肌効果もあるそうです。


ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用ですって！！

アンチエイジングには欠かせませんね。