梅田椎茸園

ホモシスティンは

アミノ酸であるメチオニンが代謝される過程で生成される物質で

ビタミンB群の欠乏などでホモシスティン濃度が上昇することがある。

エリタデニンの作用として最近の研究で明らかになったのは

血中ホモシスティン濃度を下げる効果である。

しいたけにはコレステロール値を下げる働きがあることがラットで確認されており、

その有効性分はエリタデニンでしいたけ固有の成分としてよく知られている。

<乾しいたけの香りの元<レンチオニン >栄養的にはエネルギー源として低いが、

種々の生理活性物質が報告されており、

その中には健康維持に寄与する成分が知られている。

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、

乾燥過程でレンチニン酸から生成される。


従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。


レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、

レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。