梅田椎茸園

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


乾しいたけの香り成分はレンチオニンで、

この成分は乾シイタケを戻して加熱する過程で

しいたけに含まれているレンチオニン酸に酵素が働き生成されます。

◆きのこの美しさと美味しさ！◆


きのこの中でも乾しいたけのグアニル酸は、

鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸と共に

日本料理の三大うまみ成分として知られています。


香りは、きのこの特有の匂いがしますが、

とりわけ”乾しいたけ”と”松茸”には香りがあります。