◆きのこの美しさと美味しさ!◆
きのこの場合、味は、旨味ですが、
その成分はトレハロースなどの糖類、
マンニトールなど糖アルコール、
いろいろな有機酸類、各種アミノ酸、
それに5ーグアニル酸で、それらが複合して、
それぞれの”きのこ”特有の旨味を醸し出しています。
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◆きのこの美しさと美味しさ!◆
きのこの場合、味は、旨味ですが、
その成分はトレハロースなどの糖類、
マンニトールなど糖アルコール、
いろいろな有機酸類、各種アミノ酸、
それに5ーグアニル酸で、それらが複合して、
それぞれの”きのこ”特有の旨味を醸し出しています。