梅田椎茸園

◆しいたけのおいしさの秘密◆　


しいたけのうまみは

アミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。