梅田椎茸園

◆きのこの成分◆

シイタケの旨味成分であるグアニル酸は鰹節のイノシン酸、

昆布のグルタミン酸と共に、

日本料理の3大うま味成分としてよくしられています。

#きのこ
#きのこの成分

◆きのこの成分◆

レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが

特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階で

レンチオニンとグアニル酸が生成されます。

5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、

より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。

冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。

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