梅田椎茸園

◆きのこの成分◆

日本料理の松茸、ホンシメジ、

西洋料理のトリュフやアンズタケは栽培することが難しく

高価で食卓に上がることはほとんどありません。

また、

いつも入手することののできるシイタケにもレンチオニンと言う香り成分と

グアニル酸と言う旨味成分が含まれています。

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◆旨味成分と香り成分◆

キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。

日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、

松茸の香り、

ホンシメジの味が、

又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。

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