梅田椎茸園

◆乾しいたけの秘密◆

紫外線を浴びることで体内で作られるビタミンＤですが、

同じようにしいたけも紫外線にあたるとビタミンＤが増えるんです。

しいたけに含まれているエルゴステロールという物質は、

紫外線にあたるとビタミンＤに変化します。

だからビタミンＤを多く摂りたい時は、

しいたけを天日干しにしてから、

お料理しましょう。

干し方は、

カサの裏の方を上にしてザルなどに並べ、

風通しのよいところに数十分つるしておきます。

◆おいしい「しいたけ」の選び方・保存法◆

保存方法は、

まず生しいたけはそのままビニール袋などに入れ、

冷蔵庫へ。

日持ちしないのでなるべく早く食べましょう。

乾しいたけは、

缶や瓶などの密封できる容器に入れ、

乾燥剤などを入れて保存しましょう。

湿気には気をつけ、

天気の良い日には天日干しするとよいです。

◆しいたけの栄養◆

しいたけは、エルゴステリンという物質を含んでいます。

このエルゴステリンはビタミンＤと同じような働きをしてくれる物質です。

ビタミンＤは、カルシウムの吸収を助けてくれるので、

成長期の子どもや妊婦さんや女性には特に必要な栄養ですね。

◆しいたけの栄養◆

しいたけは低カロリーで、

ミネラル・食物繊維が豊富です。

特に生活習慣病や便秘などの方にオススメです。

また、

抗ガン作用があるといわれているレンチナンという物質を含んでいます。

他にも血圧降下作用やコレステロールを下げる作用などがあり、

現代人には欠かせない食べ物です。

生椎茸（なましいたけ）は遠火で炙り焼きにしたり、

鍋料理、スープ、茶碗蒸し、うどん、巻き寿司などに入れたり、

炒め物、天ぷらなどにして食べる。

鮮度が落ちやすい食材で、

店頭で大量の汗をかいているもの、

切り口や傘の裏が茶色く変色したもの、

開封すると刺激臭のあるものは食さないことが望ましい。