梅田椎茸園

◆旨味成分と香り成分◆

キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。

日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、
松茸の香り、ホンシメジの味が、又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。

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◆きのこの成分◆

きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、
きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCはほとんど含まれていませんが、
野菜類には含まれていないビタミンDやビタミンB群が多く含まれたいます。

また、きのこには食物繊維も多く含まれています。

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◆きのこの成分◆

多くのきのこは栽培技術の確立により年間を通じて購入することが出来るようになりました。
また、消費者の自然志向・健康志向の高まりにともない、きのこを食べる機会が増えて来ています。

きのこの成分を見ますと、水分、タンパク質、繊維質、無機質、ビタミン類などで構成されています

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◆原木栽培と菌床栽培◆

現在、全国の乾シイタケはほぼ全量が原木栽培で生産されていますが、
生シイタケについては国内総生産量の7割ほどが菌床栽培で生産されるようになってきました。

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◆原木栽培と菌床栽培◆

菌床栽培は広葉樹や針葉樹のオガコに米ヌカなどの栄養剤をビンや袋に詰めて生産する方法で、
空調設備などを備えた施設において生シイタケ・エノキタケ・ブナシメジ・エリンギなどが周年で生産されています。

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