梅田椎茸園

乾シイタケの香りは主としてレンチオニンで、
乾燥過程でレンチニン酸から生成される。

従って生シイタケにはこの乾シイタケの香りはほとんどない。

レンチオニンは加熱調理時に大部分は消失するが、
レンチオニンには血小板凝集抑制があると報告されている。

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