◆きのこが美と健康のために出来ること◆

 グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

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◆きのこが美と健康のために出来ること◆

しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。

このグアニル酸は、

かつお節(イノシン酸)、

こんぶ(グルタミン酸)

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。

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