梅田椎茸園

で、エルゴチオネインは、何に含まれているのでしょうか？？

小麦胚芽、とりレバーにも含まれていますが、


きのこ類に最も多く含まれているそうです。


しかも、日本でよく食べられているきのこだそうです。


その名は．．．

しいたけ☆エルゴチオネインは加熱しても壊れないので、

料理の腕をふるっていただいても大丈夫。

アメリカの研究者がビタミンEの7,000倍の

抗酸化作用を持った物質を見つけたそうです。


その名は【エルゴチオネイン】

エルゴチオネインはアミノ酸の一種で、美肌効果もあるそうです。


ビタミンEの7,000倍の抗酸化作用ですって！！

アンチエイジングには欠かせませんね。

乾しいたけは保存している間に酵素の作用によって

グルタミン酸が増量するため、

グアニル酸との相乗効果により生しいたけに比べ

よりいっそうおいしくなっています。

グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

しいたけのうまみはアミノ酸としいたけ特有の成分である

グアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）とともに

日本料理での三大うまみ成分といわれています。