梅田椎茸園

キノコは大きく切って、

じっくり炒める！キノコのほとんどが水分。


炒めると縮むので、

大胆過ぎるほど大きく切って存在感をキープ！

弱火でじっくり炒めれば、

甘みを損ないません☆


#きのこ
#きのこレシピ

どんなキノコでも、

あの土臭い独自の香りや味わいは大体が一緒。


キノコと合わせる食材との、食感の相性はありますが、

今まで紹介した調理法でも生のキノコを使った料理の多くは、

別のキノコに替えて作っても美味しくいただけるはず！

いろいろ作ってみて自分の好みを見つけ出す一品もいいですね☆


#きのこ
#きのこレシピ

きのこの乾物は、

傷みやすく保存しにくいきのこを毎日たっぷり頂く為に、

干ししいたけやきくらげといった乾物を上手に利用すること！

「乾物なら買いだめもOK☆乾物を美味しく食べるには、

ゆっくり戻すのが大切！

特に干ししいたけは一晩かけて戻しましょう」


#きのこ
#乾物

味付けは引き算で！調味料は最低限。


最初は薄味かな？と思うくらいでも、

食べている内に素材の美味しさを感じてくるもの。


ほとんどの方は調味料を大事にしすぎ！

きのこの味を楽しみたいんであって、

調味料をたけたい訳ではありませんよね！

ですから要らないものは足さない味付けがシンプルで美味しい☆


#きのこ
#きのこレシピ

美味しさを感じる香りを大切にする

【きのこの味自体は淡泊。美味しいと感じるのは香りがあるから。

「弱火でしっかり炒めるなどして、

きのこの水分とじっくりつきあう事。

慌ててはいい事ありません。

きのこの香りは肉や魚介の臭みを消す効果もあります】


#きのこ
#きのこレシピ