梅田椎茸園

◆きのこの成分◆


日本料理の松茸、ホンシメジ、西洋料理のトリュフやアンズタケは

栽培することが難しく高価で食卓に上がることはほとんどありません。


また、

いつも入手することののできるシイタケにもレンチオニンと言う

香り成分とグアニル酸と言う旨味成分が含まれています。


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◆旨味成分と香り成分◆


キノコには特有の香りを持つキノコと

旨味成分を多く含むキノコがあります。


日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、

松茸の香り、ホンシメジの味が、

又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。


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◆きのこの成分◆


きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、

きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCは

ほとんど含まれていませんが、

野菜類には含まれていないビタミンDやビタミンB群が多く含まれたいます。


また、

きのこには食物繊維も多く含まれています。


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◆きのこの成分◆


多くのきのこは栽培技術の確立により年間を通じて

購入することが出来るようになりました。

また、

消費者の自然志向・健康志向の高まりにともない、

きのこを食べる機会が増えて来ています。


きのこの成分を見ますと、

水分、タンパク質、繊維質、無機質、ビタミン類などで構成されています


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◆原木栽培と菌床栽培◆


現在、

全国の乾シイタケはほぼ全量が原木栽培で生産されていますが、

生シイタケについては国内総生産量の7割ほどが

菌床栽培で生産されるようになってきました。


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