梅田椎茸園

◆しいたけのおいしさの秘密◆


グアニル酸はおもしろい性質を持っていて、

生・乾しいたけとも未調理時にはあまり存在していませんが、

加熱調理することによってうまみ成分が増加します。

◆しいたけのおいしさの秘密◆　


しいたけのうまみは

アミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。

◆しいたけのおいしさの秘密◆


　しいたけのうまみは

アミノ酸としいたけ特有の成分であるグアニル酸によるものです。


このグアニル酸は、

かつお節（イノシン酸）、

こんぶ（グルタミン酸）

とともに日本料理での三大うまみ成分といわれています。

◆現代人に必要なもの？～血圧、コレストロール値を下げる～◆


しいたけにはエリタデニンという、

他のきのこ類にはない特有の成分が含まれています。


エリタデニンは、

血液中における悪玉コレストロール値（ＬＤＬ）、

善玉コレステロール値（ＨＤＬ）を高め、

総コレステロール値を下げる働きをします。

◆しいたけの健康への効能◆


きのこ類にはビタミンＤが含まれていますが、

特に乾しいたけには、

生鮮きのこ類の約９倍のビタミンＤがふくまれています。


これは、

しいたけに含まれているエリゴステロールという成分が

ビタミンＤに変化するためです。　

乾しいたけ２枚程度で一日当たりの必要量をまかなうことができます。