梅田椎茸園

美味しさを感じる香りを大切にする

【きのこの味自体は淡泊。美味しいと感じるのは香りがあるから。「弱火でしっかり炒めるなどして、きのこの水分とじっくりつきあう事。慌ててはいい事ありません。きのこの香りは肉や魚介の臭みを消す効果もあります】

#きのこ
#きのこレシピ

きのこはすぐに傷んでしまうから保存方法には要注意。

「湿気や高温に弱いので、買ってきたそのままではダメ！

佃煮などの常備菜にして保存するか、

バラバラにほぐして少し乾燥させてから冷蔵庫へ入れたり、

冷凍保存したりします。

#きのこ
#保存方法

◆きくらげ◆

【栄養】
カルシウムとビタミンDの宝庫なので骨を丈夫にする作用が高く鉄分も豊富。
ヌルヌル成分には滋養強壮作用

【旬】
４～８月。最近では生きくらげも出回る

【選び方】
肉厚で固くしっかり乾燥しているもの。
生ものは色が濃くて表面に光沢があり大きく肉厚がいい

#きくらげ
#きのこ

◆きくらげ◆

耳に似ていることから木耳と書くゼラチン質のきのこ。

一般的に乾燥状態で売られていて戻して生食出来る数少ないきのこで

クラゲのような食感が特徴。

黒キクラゲと白キクラゲがあり白きクラゲは

中国で不老長寿の秘薬として昔から重宝させてきた

#きくらげ
#きのこ