梅田椎茸園

◆きのこの成分◆


レンチオニンとグアニル酸と言う旨味成分ですが

特に乾シイタケには多く含まれて水戻しの段階で

レンチオニンとグアニル酸が生成されます。


5℃位の冷水で半日ほど水戻しを行うと、

より多くの香り成分、旨味成分を引き出す事が出来ます。


冷蔵庫を利用しての水戻しをお勧めします。


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◆旨味成分と香り成分◆


キノコには特有の香りを持つキノコと旨味成分を多く含むキノコがあります。


日本料理では「香り松茸、味シメジ」と言われるように、

松茸の香り、ホンシメジの味が、

又、西洋料理ではトリュフやアンズタケの香りがよく知られています。


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◆きのこの成分◆


きのこを同じアルカリ食品である野菜類と比較してみますと、

きのこには野菜類に含まれるビタミンAやビタミンCはほとんど含まれていませんが、

野菜類には含まれていないビタミンDやビタミンB群が多く含まれたいます。


また、

きのこには食物繊維も多く含まれています。


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◆きのこの成分◆


多くのきのこは栽培技術の確立により年間を通じて購入することが出来るようになりました。


また、消費者の自然志向・健康志向の高まりにともない、

きのこを食べる機会が増えて来ています。きのこの成分を見ますと、

水分、タンパク質、繊維質、無機質、ビタミン類などで構成されています


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◆原木栽培と菌床栽培◆


現在、全国の乾シイタケはほぼ全量が原木栽培で生産されていますが、

生シイタケについては国内総生産量の7割ほどが菌床栽培で生産されるようになってきました。


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