梅田椎茸園

シイタケの香りの主成分であるレンチオニンには血小板凝集抑制作用のあることが報告されている。

すなわち血液をサラサラにする効果があると言われている。

血管の病気の予防につながる事が期待されている。

骨の発育・形成に必要なカルシウムの吸収を助けるビタミンDにはD2とD3がある。


D2はきなこなど、D3は動物性食品に含まれている。


キノコ類にはエルゴステロールが存在し、

これが紫外線照射によりプレビタミンD2となり熱異性化反応によりビタミンD2となる。

エリタデニンの含有量の異なるシイタケ粉末の一定量をラットに食べさせ、

コレステロール値を測定結果、

エリタデニン含有量の高いシイタケほどコレステロールを下げる効果が高い事がわかっている。 

しいたけの効用として、

グアニル酸は生しいたけより乾しいたけの方が多く含まれているが、

それは乾燥過程でリボ核酸が酵素で分解されて生成されるためで、

調理する前の乾しいたけを水戻しする時の温度も生成量に影響を及ぼす。

しいたけなどはタンパク質、

脂質が宿無く植物繊維が多い食品で、

ビタミンD２の前駆物質エルゴステロールが広く分布する特徴を持つ食品。